Původem japonský nůž Yanagiba Classic je nůž
s dlouhou úzkou čepelí broušenou jen z jedné strany. Za pomoci
speciální techniky, kdy je řez prováděn v téměř horizontální poloze
vůči podložce, je možné krájet a zároveň oddělovat i velmi tenké
plátky. Nůž lehce proniká krájenou potravinou. Díky své délce a
možnosti oddělení suroviny jedním hladkým řezem zachovává tvar potravin.
Nůž Yanagiba je vhodný na krájení sushi, sashimi ,
velkých kusů masa (pečeně) či ryb . Poslouží i pro
krájení zeleniny na tenké plátky. Nůž Yanagiba je dodáván se
speciálním ochranným pouzdrem z bambusu . Integrované magnety
fixují čepel v pouzdře, aby nemohlo dojít k nechtěnému vyklouznutí
nože. Nůž je nutné brousit pomocí brusného kamene se zrnitostí 1000 a
4000 J.
Série Classic
- Vysoce kvalitní kované nože vyrobené v Solingenu
- Perfektně vyvážené, s unikátní ergonomií
- Pro profesionální kuchaře a nadšence v kuchyni
- Černá rukojeť ze speciálního syntetického materiálu
- Klasický vzhled se třemi nýty, dobře padne do ruky
- Použita špičková německá legovaná ocel X50CrMoV15
- Mimořádné ostří, které se snadno udržuje
- Tvrdost 58 HRC Rockwellovy stupnice
- Speciální proces broušení PEtec řízený počítačem
- Přesné ruční honování a leštění pro dokonalé ostří
- Přísná průběžná kontrola kvality, ostří kontrolováno laserem
- Standardní tvar záštity pro bezpečný úchop
- Hladký přechod mezi záštitou a rukojetí
- Bezproblémové hygienické uchycení střenek
- Nože lze mýt v myčce nádobí – doporučujeme však
ruční mytí
- Široký sortiment, jenž vznikl ve spolupráci s profesionálními
kuchaři
- Prodloužená záruka na výrobní a materiálové vady 15 let
- Série obdržela v USA významnou pečeť kvality a hygieny NSF
Série nožů Classic perfektně prezentuje nožířské
umění značky WÜSTHOF. Je nejoblíbenější řadou z nabídky značky
WÜSTHOF, a to nejen pro vysoký komfort použití. Jde o klasické
nože s nýtovanou rukojetí , jejichž čepele jsou kovány
z jednoho kusu legované nerezové nožířské oceli X50CrMoV15.
Díky použití vysoce kvalitních materiálů a preciznímu broušení se
pyšní vysokou a dlouhotrvající ostrostí . Vysoce funkční
nože Classic jsou vyrobené s velkou péčí až do posledního detailu.
Přesně tak, jak se od nožů ze Solingenu očekává. Po
prvním použití už nebudete chtít jiný nůž…
Rukojeť nožů Classic je vyrobena z odolného
<STRONG>syntetického materiálu v typickém designu se třemi
nýty.Rukojeti byly navrženy v souladu s požadavky ergonomie, jsou určeny
pro pohodlnou práci bez únavy. Kvalitní syntetika snese
mytí v myčce nádobí, pro zachování kvality ostří však doporučujeme
ruční mytí, které je pro kvalitní nože vhodnější.
Speciální proces broušení nožů WÜSTHOF řízený
počítačem slouží k tomu, aby byly nože perfektně ostré. Počítač za
pomoci laseru proměří ostří nože a zadá robotu informace k perfektnímu
nabroušení. Počítačová podpora výroby tak přináší nožům extrémně
vysoký počáteční řezný výkon (po celé délce ostří) a jeho dlouhou
životnost. Kvalita ostří je vysoká a co je důležité, snadno
obnovitelná.
V neposlední řadě nutno zmínit i významný certifikát
NSF , který série Classic získala v USA. Cílem organizace NSF je
ochrana veřejného zdraví a životního prostředí. Certifikuje mimo jiné
i kuchyňské vybavení včetně nožů, které nejsou škodlivé pro lidské
zdraví. Stejně tak je u výrobku testován i design, bezpečnost materiálu
či použití. Logo NSF najdete na produktech, jejichž výroba je
šetrná k životnímu prostředí a zbytečně ho nezatěžuje.
Použité technologie a materiály
K výrobě nožů WÜSTHOF je používána vysoce kvalitní
německá ocel X50CrMoV15 , jež má cca 0,5 procent uhlíku a jako
legovací prvky chrom, molybden a vanad. Díky přidanému chromu je
korozivzdorná, což je u kuchyňských nožů žádoucí.
Z ocelového pásu kováním v zápustce vznikají precizní
čepele . Ty jsou kaleny 15 minut při teplotě 1070 °C a posléze
se ve dvou minutách prudce ochlazují na 60 °C. Následným popouštěním
(proces pomalého ohřátí materiálu na teplotu 200 °C po dobu 45 minut) se
čepel zbavuje vnitřního pnutí a stabilizuje se její martenzitická
struktura. Čepel tak získává optimální požadovanou tvrdost 58° Rockwella
a vyšší houževnatost.
Speciální proces broušení nožů WÜSTHOF s názvem
PEtec (Precision Edge Technology) zajišťuje ideální úhel ostří.
Jde o špičkovou technologii, kdy jsou nože broušeny za pomoci robotů,
které jsou řízeny a kontrolovány počítači. Výhodou tohoto postupu je
přesná geometrie po celé délce ostří, pozoruhodný a extrémně vysoký
počáteční řezný výkon nože, srovnatelný s ostrou břitvou, a
v neposlední řadě dlouhá životnost ostří.
Stabilní ostří a dokonalá geometrie nože přináší
výjimečnou řezivost a přesné ovládání v řezu. Ostrý úhel poskytuje
ještě vyšší ostrost, která dělá krájení příjemnější. Díky
klínovému výbrusu proniká nůž bez úsilí potravinami.
Standardní záštita je integrována jako součást čepele
z jednoho kusu oceli. Zabezpečuje správné rozložení váhy, chrání prsty
před sklouznutím na ostří a zajišťuje přesné ovládání nože.
Ergonomická rukojeť je vyrobena z odolného syntetického
materiálu, který je nerozbitný, odolný proti nárazu či potravinovým
kyselinám. Lze ji mýt v myčce nádobí. Střenky jsou ke stopce přichyceny
třemi nýty. Dokonalé slícování jednotlivých částí brání
zachycování usazenin a bakterií, nože tak splňují hygienické normy.
Broušení nožů WÜSTHOF
Každý nůž je potřeba čas od času nabrousit, protože se po delším
užívání ztupí. K udržení a oživení ostří slouží
chromované ocílky , pro broušení nožů
pak doporučujeme brusné kameny WÜSTHOF . Pro méně
zkušené máme v nabídce i brousky se snazší obsluhou. Postačí
několikrát opatrně protáhnout nůž brusnou drážkou a ostří bude
obnovené.
Společnost Ed. Wüsthof Dreizackwerk KG byla založena
v Solingenu již v roce 1814 a během dvě stě let její existence se ve
vedení vystřídalo již sedm generací rodiny Wüsthofů. Pyšní se jedněmi
z nejmodernějších, vysoce automatizovaných výrobních procesů na světě.
Například při výrobě nožů v téměř 40 krocích používá na
100 robotů.
Nože značky** WÜSTHOF** jsou dnes prodávány ve více než 80 zemích
světa. Díky použití špičkových materiálů a moderních technologií
řízených počítači jsou pohodlné k použití a přípravě jídla.
Kulinářské potěšení samo o sobě.
