Mlýnek ZANZIBAR je ojedinělý koncept vytvořený
pepřovým expertem Gérardem Vivesem, který je světově uznávaný odborník.
Jeho misí jsou expedice jejichž cílem je najít nové odrůdy pepře a
představit je nejen šéfkuchařům, ale i domácnostem. Jednotlivé
zásobníky s pepřem snadno nasadíte na mlýnek a vyberete si tak
podle své chuti rovnou u stolu.
Specifikace:
- Originální koncept pro milovníky pepře
- Manuální mlýnek s 3 ks zásobníků, které snadno doplníte
- Speciální mlecí mechanismus vyvinutý pouze na mletí pepře
- Nastavitelný výběr z různých hrubostí mletí
- Akrylát + ABS plast a ušlechtilá nerezová ocel
- Vyrobeno ve Francii
- Balení obsahuje pepř Kampot, Sikara aVoatsiperifery
- Dodáváno v dárkové krabici
- Prodloužená záruka 5 let na tělo mlýnku
- Na mlecí mechanismus záruka doživotní
- K objednání i další skvělé divoké pepře z výběru
Gérarda Vivese
Mlýnek na pepř s vyměnitelnými zásobníky ZANZIBAR
obsahuje:
- 1× mechanický mlýnek s nastavitelnou hrubostí
- 1× tácek k odložení
- 3× zásobník s pepři
**Černý pepř Kampot z Kambodži
**
Pepř z kambodžské provincie Kampot si získal svou vynikající pověst
ještě dříve, než Kambodžu ovládli Rudí khmerové a v zemi bylo
obchodování téměř zastaveno. V roce 2004 se jeden Francouz rozhodl
sdružit farmáře s několika pepřovými plantážemi v rámci projektu
Farmlink s cílem oživit výrobu v regionu. Na základě doporučení
Gérarda Vives se rozhodl zaměřit se na vysoce kvalitní provoz s několika
procesy třídění: na rostlinách, po sklizni, před sušením a po sušení.
Podle rad odborníků změnil pracovní postupy
pěstitelů a výsledkem bylo, že některé plantáže provincie dosáhly
výjimečné úrovně kvality. Pěstitelé nepoužívají žádné pesticidy ani
chemická hnojiva. Celý proces je přírodní. Jako hnojivo se používá směs
odpadu z rýžových polí a rostlin. Pravidelně se přidává nová půda a
zalévá se ručně.
Tipy a použití
Je vhodný k červenému masu, pomalu vařeným pokrmům, studeným
pokrmům, tučnějším rybám (makrela, sardinky, ančovičky, tuňák, úhoř,
atd.). Tento pepř je rovněž vynikající na ochucení tmavých omáček,
rajčatových omáček, marinád nebo pizzy. Doporučujeme ho i na ochucení
zeleniny (červené zelí, čočka, cizrna), jemných bílých sýrů a
některých druhů ovoce (jahody, třešně, fíky a meloun). Lze jej také
použít do čokoládových dezertů.
O chuti
Pepř se sladkým, opojným, a mírně květinovým nádechem. V ústech
vyvolává dojem marshmallow, zatímco chuť postupně nabývá na
intenzitě.
Bílý pepř Sikara z Madagaskaru Původ a historie
Pro Madagaskar je typické spíše pěstování zeleného pepře. Při
pěstování bílého pepře je nutné nechat pepř dozrát, abychom získali
velká pepřová zrnka. Gérard Vives zavedl na různých místech systém
sběru nejlepších zrnek, která jsou pak máčena v čerstvé vodě, umleta,
sušena na slunci a nakonec pečlivě tříděna. Tímto postupem vzniká
vzácný a výjimečný bílý pepř.
Tipy a použití
Je vhodný na škeble, ústřice, bílé maso, drůbež, bílé rybí maso,
vepřové a telecí maso a bílé omáčky. Výborně ochutí těstoviny,
rýži, zeleninu v páře, grilovanou zeleninu, tykve, dýně, žampiony,
chřest, šarlatové nebo běžné fazoly, rajčata a saláty. Doporučujeme
použít ho i na dezerty obsahující pomeranče a hrušky.
O chuti
Bílý pepř Sikara má velmi čerstvou, zeleninovou
a květinovou chuť, s dominantním mentolovým nádechem,
a také náznaky chuti anýzu, citronu a eukalyptu.
Divoký černý pepř Voatsiperifery z Madagaskaru Původ a
historie
Tento druh pepře roste divoce a vytváří malé bobule s řapíkem. Lze
jej najít v teplých a vlhkých oblastech na úpatí pohoří jihovýchodního
Madagaskaru. Plazivé rostliny využívají jako oporu stromy deštného
pralesa. Někdy mohou dorůst až do výšky 20 metrů a sběr pepřových
zrnek je tak velmi obtížný. Zpracování divokého pepře je nelehký proces,
protože pepřová zrnka obsahují hodně vody a jsou velmi křehká. Na výrobu
jednoho kilogramu suchého koření je potřeba deset kilogramů čerstvých
pepřových
zrnek. Tento druh pepře je extrémně vzácný.
Tipy a použití
Můžete jej používat v sezónních salátech, a hodí se také k masu,
zejména vepřovému a jehněčímu, ale také k bílému rybímu masu. Je
vynikající k foie gras. Nejvíce vhodnou zeleninou pro dochucení tímto
pepřem jsou rajčata. Je rovněž ideálním doplňkem měkkých bílých
sýrů. Hodí se zejména ke kozímu a ovčímu sýru. Je vynikající do
paštik, terin, kompotů, okurek a nakládané zeleniny. Nejpřekvapivější je
použití v dezertech, které obsahují ovoce (meloun, jahody, třešně,
jablka, hrušky) a zejména čokoládu.
**O chuti
** Jeho aroma je klasicky pepřové, ale má neobvyklý dřevitý,
pryskyřičný a zemitý nádech. Obsahuje náznaky citrusů, ovoce a květin.
Jeho čerstvá chuť dlouho přetrvává. Nástup pálivé chuti není prudký,
ale je pronikavý a dlouho doznívá. Tento divoký pepř není
tak silný jako černý nebo bílý pepř. Nehledě na překypující
aromatický profil se jeho bobule velmi snadno používají.
Jaký pepř použít?
Pro ideální výsledek používejte zrnka pepře o průměru 5 mm nebo
menší. Lze používat, černý, bílý nebo zelený pepř. Směsi barevných
pepřů by neměly obsahovat více než 15% růžového (červeného) pepře.
V mlýncích Peugeot určených na pepř lze též mlít sušený koriandr.
