„Nůž každého kuchaře představuje pohled do
jeho duše.“
Rokusaburo Michiba, expert na japonskou kuchyni a šéfkuchař
Extrémně ostrý nůž SANTOKU s autentickou japonskou
čepelí je nejznámějším univerzálním nožem asijského typu. Právem je
nazýván jako nůž tří ctností. Vyniká v krájení, plátkování
i sekání. Každý druhý nůž prodaný v Japonsku je právě nůž
SANTOKU. Jako hlavní nástroj japonského kulinářského umění si
tento nůž získal rychle oblibu i v Evropě. Příprava japonského sushi se
stala trendovou záležitostí a právě SANTOKU je ideálním nožem na jeho
přípravu. Široká a dlouhá čepel s jemným ostřím umožní rovnoměrné
rozložení síly a krájení je tak přesné a pohodlné. Vyšší faseta
snižuje tření, krájení je tak přesnější. SANTOKU je dokonalým
společníkem při práci s masem, rybami, zeleninou a ovocem. Nepřekonatelné
vlastnosti nože oceníte například při krájení cibule. Pohodlná
ergonomická rukojeť skvěle padne do ruky. Nůž je nezbytností při
přípravě pokrmů asijských receptur.
Specifikace: délka čepele 18 cm, délka rukojeti 14 cm,
hmotnost 0,475 kg
Nože řady MIYABI 7000D se vyznačují vysokou kvalitou
provedení – důraz na estetiku nelze od prvního pohledu zapřít.
Stabilní těžší rukojeť černé barvy je kombinována s nerezem a
vytváří moderní vzhled. Vyšší hmotnost nožů a extrémní
ostrost této řady umožňuje naplno využít potenciál řezání vlastní
vahou nože. Tato řada se svou hmotnost í dá srovnat
s noži západního stylu , což ocení zejména ti, kteří
rádi pracují s těžšími nástroji. Záštita je integrována jako
součást čepele z jednoho kusu oceli. Zabezpečuje správné rozložení
váhy a zajišťuje přesné a bezpečné ovládání nože. Nerezové kování
na záštitě přechází plynule do rukojeti a zvyšuje její
pevnost .
Jádro nože je vyrobeno z CMV60 oceli vysoké tvrdosti
obsahující kobalt, molybden a vanad. K dosažení ještě lepších
vlastností bylo použito unikátní kalení postupem CRYODUR®, během kterého
je ocel ledována při –196 ° C. Výsledný materiál se může pochlubit
výjimečnou tvrdostí. Damascénský vzhled tvoří dalších
64 vrstev nerezavějící oceli dvou různých tvrdostí, vzor
na každém noži je neopakovatelný. Ruční tradiční ostření Honbazuke je
prověřeno stovkami let práce nožířských mistrů. Jedná se
o vícefázový proces broušení, kdy je nejprve nůž ostřen za pomoci
vertikálního a horizontálního rotujícího brusného kamene a finálně je
ostří doleštěno koženým honovacím řemenem. Symetrický brus a
ostří Katana Edge zaručují snadný průnik surovinami . Vykrojená
záštita brání sklouznutí prstů na ostří.
Rukojeť tvaru D poskytuje perfektní kontrolu nad řezem a
efektivní podporu při krájení. Použitý kompozitní materiál Micarta má
vzhled dřeva, ale podstatně více odolává kyselému prostředí.
Nože řady MIYABI 7000D kombinují japonskou kulturu nožířství
s těžší váhovou kategorií západního stylu.
- Extrémně tvrdé jádro z oceli CMV 60
- Ocel s vysokým obsahem uhlíku
- Tvrdost 60 Rockwella
- CRYODUR® – unikátní způsob kalení mrazem / temperování
- 64 vrstev oceli
- Damascénský ( květinový) design čepele
- Vykrojená záštita zvyšuje bezpečnost používání
- Autentický, úzký japonský tvar
- Ostří Katana Edge
- Symetrický výbrus
- Honbazuke unikátní třífázové ruční broušení
- Vysoká retence ostří, odolnost proti korozi a optimální pružnost
- Pohodlná rukojeť tvaru D z kombinace Micarty (
pryskyřice + len ) a nerezu
- Dokonalé vyvážení pro pohodlnou práci s nožem
- Nože vyšší hmotnosti
- Nerezová patka s logem
- Není vhodné do myčky
Krása a preciznost jsou hlavní rysy japonské kultury ,
stejnou filozofii ctí i značka MIYABI z japonského
Seki – centra japonského nožířství, již od 14. století. Japonský
tradiční výrobce nožů spojil své precizní řemeslné
zpracování s osvědčenými výrobní postupy a
standardy německé značky ZWILLING J. A. HENKELS. Obchodní skupina ZWILLING
si tak mohla své portfolio rozšířit o vlastní výrobu autentických
japonských nožů a to přímo v centru japonského nožířského
průmyslu.
Výroba japonských mečů je v Zemi vycházející slunce tradicí již po
dlouhá staletí. Samurajské meče byly a jsou obdivovány pro svou jedinečnou
eleganci, ostrost, krásu a technickou dokonalost. Precizně zpracované
nástroje MIYABI s autentickou japonskou čepelí jsou důstojným
následovníkem této tradice. Ohromujíc í, bezmála
„chirurgická“** ostrost nožů zachová strukturu používaných surovin.**
Buďte nároční jako japonští šéfkuchaři a vašim cílem vždy bude
dokonale vypadající chutný pokrm.
Doporučení a údržba:
- Nepoužívejte nože ke krájení extrémně tvrdých surovin, jako jsou
např. zmražené potraviny
- Nevystavujte nůž dlouhému kontaktu s vodou nebo solí
- Zabraňte ohýbání nože
- Pro zachování ostrosti je vhodné po použití nůž ručně umýt
šetrným čisticím prostředkem a ihned osušit
- Chraňte ostří před nárazem
- Pokud nůž dlouho nepoužíváte, je vhodné ho zabalit do suché textilie
nebo novinového papíru. Olej z tiskařské černi použité na novinovém
tisku ochrání čepel před možnou korozí
- Čepel můžete v rámci péče otřít hadříkem namočeným v oleji,
zvýší se odolnost vůči korozi
- Skladujte nůž na bezpečném místě
