JAPONSKÉ NOŽE
Kuchyňský Santoku nůž 73 vrstev damaškové oceli 7"
Material: 73 vrstev damaškové oceli & VG10 ocelové jádro.
Celková délka: 305 mm
Úroveň ostrosti: řezná síla 6.0–8.0 N mezinárodního standardu
Délka čepele: 178 mm
Rukojeť: Z dřeviny Paka
Délka rukojeti: 127 mm
Tvrdost: 59–60HRC
Výška čepele: 45 mm
Hmotnost: 201g
Tloušťka čepele: 2,2 mm
Nožířské oceli – ocele Ocel VG-10
Ocel VG-10 – je nerezová ocel s vysoký obsahem uhlíku, která je
podobná oceli 154CM s menším obsahem molybdenu a přídavkem kobaltu a velmi
malým obsahem vanadu. Vanad se ukazuje jako vhodná přísada při rafinaci a
kobalt se podílí na stabilitě karbidů. Údaje pochází z webových
stránek výrobce oceli Manufacturer Takefu Speciality Steel (MTSS Japan). Od fy
Spyderco pochází tvrzení, že ocel VG-10 je lepší v oblasti odolnosti
proti korozi než oceli ATS 34 resp. ATS 55. Carta-testy ji posunuly před
ocel S30V v korozivzdornosti, ale v rozšířených Carta-testech za tuto ocel
v úvodní ostrosti a stabilitě ostří. Zkušenosti s nožířskou aplikací
VG-10 jsou u Fallkniven, Spyderco, A. G. Rusella a u Al Mara. Z pozorování
vyvstalo poznání křehkosti u VG-10 s kterým souvisí vysoká odolnost
proti abrazi a stálost ostří, která byla hodnocena výše než u ATS 34,
hned za ocelí D2 (62 HRC). V agresivitě řezu se VG-10 vyrovnávala
i S30V. Jasně předčila ve většině nožířských zkoušek oceli 420J2,
AUS4-A i AUS8-A. Její malou odolnost proti dynamickému namáhání potvrdily
sekací zkoušky u Al Mar S.E.R.E. 2000(!).
Souhrnem lze zhodnotit ocel VG-10 je vysoce abrazivně odolná nerezová
ocel v třídě 154CM, která má vyšší stabilitu ostří, často lepší
korozní odolnost a zvýrazněnou životnost ostří.
JAPONSKÉ NOŽE
