Vykošťovací nože mají dlouhou a velice úzkou čepel. Hodí se tedy především na vykošťování masa, ryb nebo drůbeže, při oddělování masa od kůže, chrupavek, svalové tkáně či šlach. Ostrost našeho nože zaručí čisté, hluboké, precizní řezy se kterými na kloubech či chrupavkách žádné maso nezbude.